改走健康路线的“鱼香肉丝”

作者： 璐稔

你介个也敢称“鱼香肉丝”？ 不像！完全没有川菜所特有的那种麻、辣、鲜、香、油大、味重的赶脚，肉丝也切的长短不一、乱七八糟 所以你这个最多算是“笋丝乱炒”！！ 好吧，楞家是“健康版”鱼香肉丝好吧！ 想做成正宗的川菜，除了在调料上下功夫，绝对要舍得放油，舍得放配料。虽然卖相不够正宗，但味道还是蛮不错的，儿子光米饭就盛了三回，是最好的证明 改走健康路线的“鱼香肉丝”也一样有市场。

用料

• 【主料】猪肉丝、青笋、木耳
• 【配料】 姜末、蒜末、泡椒
• 【调料】水淀粉6勺、盐（酌情添加）、蚝油一勺、香醋一勺、一点儿味精、白糖半勺

改走健康路线的“鱼香肉丝”的做法步骤

步骤 1

大部分材料集体照。 先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。 青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。 锅内热油，下入肉丝。

步骤 2

温油，快速滑炒。 淋入蚝油一勺。 肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。 姜蒜末，一起翻炒。

步骤 3

小火炒出香味。 1淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。 放入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒几下。

步骤 4

倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。 炒匀后即可装盘。

步骤 5

楞家是“健康版”鱼香肉丝好吧！

菜谱创建时间：2014-02-13 22:39:26