老干妈椒香排骨

作者： 阿翔52014

根据网上菜谱加上自己的创新制作的一道菜，还算成功，最大的特点是排骨外焦里嫩，椒香四溢，儿子非常爱吃，赞不绝口，一大盘排骨一家人一顿就吃光了，不敢独享，与大家分享。

用料

• 肋排 1000g
• 十三香卤料包 1小包
• 姜丝 50g
• 葱段 25g
• 蒜末 25g
• 生抽 一勺
• 老干妈豆豉 一勺
• 青椒 若干
• 鸡精 少许
• 盐 少许
• 花椒 10粒

老干妈椒香排骨的做法步骤

步骤 1

锅中加水烧开，放入排骨烫焯，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出。

步骤 2

用开水将排骨洗净，锅中水倒掉重新加水烧开，排骨再次放入，水面以刚没过排骨为宜，放入十三香卤料包（超市有卖，也可用八角桂皮替代）、两三块姜片与排骨同煮，盖上锅盖大火烧开后转中小火煮30分钟，捞出排骨，锅中余汤用碗盛出留作高汤。

步骤 3

锅烧热加菜油适量，放入花椒10粒左右炝锅，炒香后捞出弃用，倒入排骨翻炒，可多炒片刻，炒至排骨表面变焦，将排骨划到一边滕出空间放入姜丝葱段蒜末，炒香后烩到一块翻炒，加入生抽两勺，加入老干妈豆豉一大勺（视个人口味添加），炒匀后加入适量高汤加盖焖片刻。

步骤 4

加入青椒翻炒，炒断生后加盐少许、鸡精少许起锅装盘，大功告成!

老干妈椒香排骨的小贴士

排骨焯烫时不要加盖，否则腥味难散；焯烫后不要用冷水洗，否则肉质纤维遇冷收缩影响口感。排骨加水煮宜用小火，才能煮烂；在油锅中爆炒至表皮焦香，吃起来才能外焦里嫩。

菜谱创建时间：2014-02-13 21:14:24