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高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》

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作者: 邪恶paopao
图片和配方来自于小山进的《日本7位顶尖甜点师》一书。 玛德琳模型12个份。 这个配方比较简单,也不像ph和柴田武一样需要转化糖。而且加了柠檬汁

用料

高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法步骤

步骤 1

●●准备: 在模型内涂抹少许融化的奶油(分量外),再轻轻撒上少许面粉(分量外)。

步骤 2

●●做法 将低筋面粉及发粉混合晒入钵盆中,加入细砂糖拌匀。

步骤 3

在另外的钵盆中将全蛋打成蛋汁,加入蜂蜜及柠檬汁拌匀。

步骤 4

挑除紧带(?不知道什么东东),并以筛网过筛,以使口感柔滑

步骤 5

将4倒入2中,快速搅拌直到没有粉粒感,没有气泡及分块的面糊才能做出湿软的口感,所以要特别注意

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步骤 6
步骤 6

加入融化的奶油拌匀后,覆盖上保鲜膜,静置于常温下1小时。

步骤 7

倒入模型至7分满,以200度的烤箱烘烤约13分钟,由模型取出放凉。

菜谱创建时间:2014-02-13 16:59:30
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