做法：1)鳗鱼开膛洗净去背腹鳍2)切等宽段3)用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟4)姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下5)锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化6)续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味7)把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀8)加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。