猪肉剁馅。
磕入一个鸡蛋、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉，2勺盐，1勺味精。
顺一个方向搅拌，上劲儿。
肉馅拌好了。
半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。
油温升至7、8成热时，再入锅“复炸”一次，丸子就炸好了。
鱼肉片成薄厚均匀的片。
同样磕入一个鸡蛋、、，适量淀粉、五香粉、花椒粉，盐，味精，拌匀。
入锅炸至酥脆金黄即可。
盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟，酥、香、脆！各位吃好~~
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅，达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高，一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃（也称为5、6成热，略有青烟升起）为宜，复炸时，一般应掌握在170℃~230℃（也称为七八成热，青烟四起并向上冲），但时间不易过长，成品表面颜色变深马上捞出。