鱿鱼洗净，切下头备用，去内胆。韭菜切碎，葱切三厘米段，姜切丝，蒜切片，辣椒切小段。
猪肉馅加入香油，生抽，料酒，鸡粉，白胡椒粉，一只鸡蛋清和切好的韭菜拌匀。
将肉馅塞进鱿鱼筒中，注意不要塞太满，因为鱿鱼受热会缩小，吐出很多馅儿来就不好看了，八分满就好。
油锅下葱姜蒜辣椒煸香，鱿鱼筒和鱿鱼头部一起下锅。大火翻炒后盖上锅盖闷3-5分中。中途可以给鱿鱼筒翻面。并用勺子舀掉多余汁水。
鱿鱼完全变白肉馅熟透后，锅中加生抽，料酒，鸡精，香油，白胡椒粉翻炒。
用生粉勾芡，大火收汁即可起锅。