爸爸的生冻羊肉

作者： 小小H

每年冬天，我爸总是会备上一锅生冻羊肉，必须是冻住的状态下吃（冻化了说是吃起来会带羊的味道），可做冷盘。 每次吃的时候挖一点，南方冬天就室温保存，也可置于室外窗台。 如果气温一直零下，一次能吃个十天半个月；气温偏高地区，隔三差五要回火，煮沸，然后再自然冻起。 看似大菜，其实操作简单，关键在于调味以及有好肉~

用料

• 羊肉 1000g
• 圆萝卜 500g
• 小葱 100g
• 生抽 100g
• 白糖 20g
• （辣椒） 1个
• 生姜 40g
• 料酒（绍兴黄酒最佳） 100g
• 水
• 大料 3颗
• 橙皮 少量

爸爸的生冻羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿切块（3-4cm为宜），放入锅中；再加入切大块的萝卜（只是用来去膻味，这步完了就丢弃），加入冷水，没过羊肉和萝卜；大火煮沸（所谓焯水）。

步骤 2

将煮过的羊肉清洗干净（锅也洗干净），再放回锅中。

步骤 3

然后加入料酒，酱油，糖，大料，橙皮，辣椒，葱（打结），姜片（切大片，太小炖的时候会烂）。

步骤 4

再加入清水，没过羊肉，大火煮开，转小火炖3-4小时。（高压锅40分钟就够）

步骤 5

然后冷却，自然凝结成冻~

爸爸的生冻羊肉的小贴士

1.羊肉缩水率很高，原初1000g，烧好大概才500g左右。 2.酱油、糖的量可根据自己喜好的咸甜度来。（冰糖更佳） 3.不喜欢辣的，辣椒省去。 4.炖的时间，越久则越烂；不喜欢太烂的，就相对缩短炖的时间。总之时不时尝一下口感，炖到自己喜欢的口感就行。

菜谱创建时间：2014-02-07 15:09:24