瑤柱蒸水蛋

作者： dearseoul

孤陋寡聞，我一直以為蒸水蛋就是整碟放入飯煲，飯煮多久，水蛋就一同煮多久，然後出來粗粗的，吃了十幾廿年，也奉為滋味。 最近翻出家人寄來的瑤柱，心動，於是查了些瑤柱蒸水蛋的食譜，才發現原來蒸水蛋有學問！ http://dearestseoul.blogspot.kr/2014/01/steamegg.html

用料

• 瑤柱 4粒
• 雞蛋 3顆
• 鹽 少許
• 油 1茶匙

瑤柱蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

瑤柱浸1小時至軟身 ，浸瑤柱的水留下備用

步骤 2

瑤柱撕幼絲，並隔水以大火先將瑤柱蒸15分鐘

步骤 3

雞蛋打勻，加入鹽、油

步骤 4

蛋汁過篩（為了去泡，令蛋液更滑），倒進高身碟中，以半個蛋殼盛3殼瑤柱水、6殼開水，加入蛋液中，拌勻，再放入一半瑤柱絲於蛋液中

步骤 5

覆上錫紙，隔水蒸12分鐘：每隔 4分鐘，打開蓋讓水蒸氣溜走（如蓋本身有氣口可以免去這步驟）

步骤 6

12分鐘後，拿走錫紙，在蛋上放上剩下的瑤柱絲，（此時水蛋表面已凝固）

步骤 7

上蓋再蒸5分鐘，此時會見水蛋膨脹（所以碟身夠高，蛋液不能盛太滿以免溢出）

步骤 8

熄火焗 5分鐘（水蛋回復正常高度，蛋表面滑溜溜為之成功）

瑤柱蒸水蛋的小贴士

蒸水蛋，全靠火路和時間，蒸蛋要大火，而碟的質料也會影響時間，例如用不銹鋼碟，會因為傳熱快，而要縮短蒸的時間。另外，滑溜的原因是覆上錫紙這個步驟，不能缺少。小小煩但不難掌握，多蒸一兩次便會上手。

菜谱创建时间：2014-02-05 11:44:43