选筋头巴脑牛腱子肉，切成10厘米大小的块，泡冷水里10小时，去血水。
高压锅冷水没过牛肉，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，调至高压锅豆类档位，炖煮20分钟。
炒糖: 锅底少量油，2瓷勺糖，炒到糖稀挂勺。
加入2瓷勺大酱，1瓷勺盐，1瓷勺干辣椒，略炒后加冷水，放入牛肉，水略没过即可。
小火焖煮至收汁，要不断注意锅里情况，防止糖和大酱沾锅。