牛肉切大块与冷水入锅，大火烧开捞浮沫，全程大火反复捞至没有浮沫，冷水洗净
将卤牛肉的香料和姜一起装到调料包里，冷水肉卤包一起入锅
丢两根完整的葱下去，我这里是细葱。放大量生抽，少少老抽上色。放料酒白糖，两勺白醋。大火至水开后转最小火，放盐，慢炖3小时。
煮面，煮溏心蛋，烫青菜，面过冷水，加牛肉汤和大骨高汤，切肉开吃。