奶香焗扇贝

作者： 卤煮鲍鱼

用料

• 扇贝 4只贝壳直径13-15cm
• 淡奶油 100克
• 马苏里拉奶酪 50克
• 洋葱碎 50克
• 橄榄油 一小勺
• 白葡萄酒 一大勺
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 胡萝卜丁 50克
• 黄汁粉 一大勺
• 香茅草 一根
• 黄油 20克
• 低粉 15克
• 巴西利碎 适量

奶香焗扇贝的做法步骤

步骤 1

扇贝买来后将外壳刷洗干净

步骤 2

用刀撬开扇贝划断一侧贝肌去掉上盖儿

步骤 3

将贝肉前的黑色囊状物去除

步骤 4

将贝肉四周的腮状物去除后洗净贝肉

步骤 5

用刀在中央贝肉上划上几刀

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步骤 6

步骤 6

将白葡萄酒，白胡椒少许，盐少许混合均匀制成腌制汁

步骤 7

将腌制汁抹在扇贝上并对贝肉进行一下按摩（马杀鸡）

步骤 8

将洋葱，巴西利碎和橄榄油拌匀

步骤 9

散在扇贝上腌制15分钟左右

步骤 10

香茅草加少量水煮开至水变色后捞出香茅草

步骤 11

下入黄汁粉融解后将汤汁盛出备用

步骤 12

锅内下入黄油，油热后下入低粉炒香

步骤 13

低粉炒香后下入胡萝卜丁翻炒

步骤 14

倒入淡奶油搅拌均匀

步骤 15

倒入刚才做好的汤汁混合均匀

步骤 16

将汤汁烧开至黏稠糊状后离火稍微晾一下

步骤 17

将奶油面糊倒在腌好的扇贝上

步骤 18

上面撒上马苏里拉奶酪入烤箱烘烤完成

奶香焗扇贝的小贴士

1. 扇贝里连接贝壳的肌肉部分雅称瑶柱，边上一弧形肉称为贝尖儿，贝壳最外部一圈称为裙边儿，此三部分保留，剩下的全部去除，清理干净后可在水中加适量干淀粉一起清洗，容易去掉细沙。 2. 腌制时最好使用白葡萄酒，这样既可去腥又不掩盖扇贝的鲜味 3. 扇贝极短时间即可成熟，但适当延长一些时间可以杀死细菌，保证健康。所以在烤箱中烘烤15-20分钟左右为宜 4. 家中烤箱有热风功能的也可开启热风烘烤，如喜欢马苏上色的可以最后5分钟移至烤箱上层烘烤。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:44