茄子切成条状，泡一下水，沥干备用，青椒切成段备用，蒜末，葱末，姜末，切好备用。用一半的葱末，姜末，放生抽，醋，料酒，淀粉，配好鱼香调料备用。
热锅，油热5层，下一半的葱末和姜末，下郫县豆瓣酱，炒出红油，小火别糊了，下茄子，我怕茄子不熟，炒了大概10分钟左右，下青椒翻炒，倒配好的调料，翻炒后放蒜末，出锅！