外殼部分準備材料： 久放的蛋白（從病箱拿出把溫度退至室溫） 113g 杏仁粉 300g 糖粉 300g 砂糖 32g 食用色素 （自選可不放）
將 杏仁粉 & 糖粉 過筛後攪拌均勻，如上圖
將久放的蛋白放入攪拌盆中，用第一檔速度打蛋，切記需要垂直不要傾斜，如上圖
將蛋打至稍微有泡沫狀倒入 32g 砂糖，如上圖
將蛋白打至上圖狀態即可
將混合好的 杏仁粉 倒入打好的蛋白中，由外至內地攪拌均勻，如要添加食用色素此刻添加（我添加的是草莓味），攪拌至如上圖濃稠狀態（拍的時候單手稍微抖了一下）
裝入裱花袋，在鋪上好的牛油紙上擠壓出小圓圈，用力拍打烤盤下方，閒置晾乾
大約晾 1 至 2小時，按照自己環境適度調整，表皮不粘手為好。 放入預熱到 160 的烤箱中拷 12 分鐘左右，出爐後備用。
瑞士蛋白奶油霜準備材料： 新鮮蛋白（放置到室溫） 113g 砂糖 200g 無鹽黃油（放置到室溫） 340g
攪拌盆加入蛋白，跟砂糖
在大鍋中加水以中小火煮至小滾，將攪拌盆放在大鍋上
用手動打蛋器不停攪拌 蛋白 跟 砂糖，知道混合物變得不透明並且帶有光澤，摸起來稍微有溫熱。
將攪拌盆離火並且用電動打蛋器高度攪拌，需要打到往上拉時出現有光澤的的稜角，溫度降到室溫度。
電動打蛋器速度降低到 3 檔，將軟化的黃油分這小塊分次攪拌到白奶霜中。每次加入黃油之前需要確認之前的黃油已經完全融入白奶霜中。
所有黃油融化入白奶霜後，改用 6 檔攪拌，直到白奶油霜變得輕盈蓬鬆，然後用 瑞士蛋白奶油霜 跟 Macaron 外殼合體完成。
不要问我怎么保证成功率，去年年初我也是做过好几盘杏仁酥的...