辣椒洗净用刀pia的一下拍扁。要用很辣的青椒，我们这叫 咳咳 本地辣椒 好吧 又叫绳子辣椒 还是不懂么？好吧 尖椒？二荆条？总之，这种辣椒，皮嫩，水分含量合适，关键是 辣！
铁锅旺火烧热，不放油，下辣椒和重盐翻炒
辣椒表面残余的水分逐渐挥发完，辣椒本人也开始变软
就在有那么点马上要烧锅了的意思的时候，沿锅边一圈倒油下去（油量和正常炒菜差不多）翻炒，这个时候会有加了水的效果，滋啦滋啦的，加入鸡精继续翻炒
翻炒几下让鸡精均匀，辣椒也都变软了的时候就可以了。
请盛一大碗饭配之！真不想让你们知道我曾经靠这个吃完了一锅米饭
1、炒这个辣椒非常非常非常呛！请注意排气通风 2、火候要注意，手生的后期就转中火吧，以免不小心烧锅了 3、这个 后油法 是我自己改进的，因为辣椒好吃的关键，就是不能见水！而且会产生浓烈的炝炒的香味，满满的农家菜气息~！你们试过就会知道！油加下去的瞬间很神奇的，乍看像加的水，而且油会浸出辣椒的青色，还能把辣椒残余的水分调出来均匀调味料！一定要试试！ PS：荷包辣椒的本意呢 其实是一整个整个的辣椒 我 咳咳 下手狠了 pia pia pia 的都给拍太碎了 果然是正宗女汉子啊 ToT 不过 效果差异不大 。。。但是 大家不能偷懒不拍哈 不拍松散效果完全不一样……实在不想拍的请移步 贫民窟极简虎皮尖椒 http://www.xiachufang.com/recipe/1063393/ PPS：步骤图敢不敢再丑一点ToT 没有人帮忙拍照真是苦逼