白米饭

作者： UPUPUP

自从留学后自己煮饭以来，本人就一直探究完美的煮饭方法，直到我看见下面这个网站，这个探寻的过程才告一段落。完美的白米饭应该颗粒饱满，入口香甜，少许有些粘度，而不是支离破碎，过于黏连或夹生。（除第一张步骤图，其他均为转载） http://www.justhungry.com/handbook/cooking-courses/japanese-cooking-101-lesson-2-great-japanese-rice

用料

• 米饭（三碗的量） 2 cup
• 水 2.3 cup

白米饭的做法步骤

步骤 1

量好2cup米，放入筛中。rice-cooker cup，1cup约等于180mL

步骤 2

筛下垫一个盆

步骤 3

加水摸过米，用手轻轻揉搓大米（如果力量过大会把米揉碎），变白后立即换水。之所以要立即换水是因为，如果把米浸泡在洗米水中，这些水会被米吸收，导致最后口感不净

步骤 4

重复以上步骤5次，直到水变清澈

步骤 5

洗净后米滤干放置10分钟（个人认为可省略），大米应有略透明（opaque）的感觉

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步骤 6

步骤 6

米和水的比例应是1：1.1，如果是放置时间长的米应该多加一些水。个人认为1：1.15至1：1.2是较好的比例。加水后浸泡10-30分钟，此时大米会变得纯白不透明。（此步骤不可省略，否则影响口感）

步骤 7

加入电饭锅即可

步骤 8

煮好后应用勺翻动，轻轻吹去部分水蒸气后再盛到碗里

步骤 9

大功告成

菜谱创建时间：2014-01-22 02:18:52