素煲仔饭

作者： 沈小狐狐

冬天，捧一锅煲仔饭，热气腾腾的，有菜有饭有脆香的锅巴，真是美好的时光。这个是素煲仔饭，有好多种配菜，这款是青椒鸡蛋的。还有梅干菜豆腐煲仔饭，毛豆土豆煲仔饭，素木须无肉煲仔饭，萝卜干毛豆米煲仔饭，荷兰豆木耳煲仔饭。等等。

用料

• 大米 2.5小杯
• 小米 0.5小杯
• 清水 4.5小杯
• 西兰花 5小朵
• 青椒 1个
• 鸡蛋 1个
• 白蘑菇，香菇 各1个
• 油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量

素煲仔饭的做法步骤

步骤 1

砂锅洗净，擦干，倒入半勺橄榄油，并涂抹均匀底部，四周。加入4.5小杯清水，大火烧开。

步骤 2

大米小米提前洗净泡着，待砂锅水烧开后，沥干米，倒入砂锅，搅拌，开盖继续大火烧开。直到几乎看不见水时，转小火慢慢熬并盖上盖子。

步骤 3

待熬到米很干时，沿着砂锅壁倒入一圈橄榄油，继续小火。大概五分钟后，待锅巴成型时，可以放入洗净的西兰花。小火继续。

步骤 4

另起锅，放油，将搅拌的蛋液煎炒后盛出，加入切块的青椒，切片的蘑菇们翻炒，倒入适量酱油，盐，炒熟后，假如鸡蛋。关火，直接盛入砂锅里，盖在米饭上。

步骤 5

此时有饭有菜的砂锅，已经可以吃了，不过继续小火熬呵，2分钟就好了，关火，焖一会儿，上桌，揭盖，开吃吧。我都不放调汁的，如果喜欢汁，可以用酱油香油醋调下。

素煲仔饭的小贴士

1.砂锅加入米后大火开盖烧，是为了防止溢锅。 2.后面水没有后，一定小火能多小有多小，这样煲出来才是金黄色的锅巴，而不是黑的锅巴。 3.砂锅提前抹油和后面沿锅壁用勺子倒入一圈油，都是产生锅巴的必备条件。 4.因为不调汁，所以炒的菜带一点点汤就最好了。

菜谱创建时间：2014-01-19 16:41:11