天然酵母小面包

作者： 芳时易渡

应该还是前年养的酵母吧，被扔在冰箱遗忘了。某次清理出来想扔掉，化冻后发现还是有活性的。于是试做了几次馒头，又想试试面包。冬天气温低，发酵异常缓慢。不过效果还不错，很香甜。原方子来自这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_59efdd7e0102e15r.html

用料

• 酵種 100g（種麵糰）
• 高粉 100g（種麵糰）
• 牛奶 60g（種麵糰）
• 主面团
• 種麵糰全部(回溫1小時)
• 高粉 130g
• 砂糖 32g
• 鹽 5g
• 蛋 25g
• 牛奶 40g
• 酵母.5g
• 黄油 15g

天然酵母小面包的做法步骤

步骤 1

和好的种麵糰，放至冰箱低溫發酵12小時

步骤 2

种面团及主面团除黄油外的材料混合先攪打10分鐘，至麵筋產生。

步骤 3

黄油加入，繼續攪打10~13分，至麵糰薄膜產生。

步骤 4

基本發酵2小時。(置於環境溫28~30度)

步骤 5

分割→滾圓→桿長捲起(兩次)→放入土司模中。

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步骤 6

步骤 6

最後發酵2.5~3小時，發至模子八分滿。

步骤 7

350℉，烤35~40分。(烤至中途用錫箔紙遮去上火)

天然酵母小面包的小贴士

1.酵种喂养两次，恢复活力后再使用。 2.种面团完成后我没放冰箱，室温约10度放一夜，第二天发现面团并未膨胀。隔水回温至二倍大，添加主面团材料搅拌。 3.没有黄油，加了茶籽油。因为用的是精制粉，怕搅拌过度，所以搅了25分钟没有出膜就停止了。并且因为不打算做吐司，所以没有添加酵母。 4.主面团室温静置一夜，没有明显变大。隔水加温1小时后，开始分割整形。间隔15分钟后再次滚圆。 5.放微波炉保温发酵3小时，入炉烘烤，底层170度22分钟。

菜谱创建时间：2014-01-17 19:03:29