甜椒去籽切碎，番茄去皮切丁，鸡蛋略打散。
锅中热油，将甜椒碎放入，中火炒至甜椒变软，但别让甜椒变焦糖色（约3分钟）。
放入番茄丁，慢炖5-7分钟，或至大致收干。
将鸡蛋倒入，若喜欢略湿的口感，略搅拌2-3次即可；若不想要那么多汁水，继续小火搅拌1-2次。离火上桌。