液种胚芽柿饼大面包

作者： 但在我眼中你的笑依旧美丽

当当当当~~~超大的大面包~~~~这样才过瘾啊~~~掰掰掰！！停不下来~~！！买到了很好吃的柿饼 直接吃也超级棒~~可是不做点什么怎么行~~所以。。。我就构思了这个。。。忏悔两个事情 全部材料混合后发现忘记放盐和酵母（二不二！！= = ）这里ps：盐和酵母不要接触哦~~否则酵母的活性会被盐降低！！然后揉好了盐 酵母被我彻底忘记了= =一发之前想起来了 又开始补救。。（二不二！！）大家不要和我犯一样的错误 我也不是经常那么二。。很多时候还是很靠谱的！咳咳。。好了好了~~这个一定要试试哦~~很棒~~我这里用的是18cm的圆模一份~~你们也可以做成小餐包什么的~~whatever~动手吧！！

用料

• 柿饼 50g
• 高筋面粉 75g
• 水 75g
• 酵母 0.5g
• 高筋面粉 180g
• 小麦胚芽 25g
• 发酵好的液种面团 150g
• 糖 30g
• 蛋白或全蛋 25g
• 淡奶油或水或奶 65g
• 酵母 2.5g
• 盐 3g
• 黄油（如加的不是淡奶油黄油要加量） 10g

液种胚芽柿饼大面包的做法步骤

步骤 1

先把75g水和75g面粉还有0.5g的酵母放到一个碗里

步骤 2

搅拌到均匀 封保鲜膜 放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用

步骤 3

把除黄油柿饼之外所有材料混合均匀揉成团

步骤 4

加入黄油揉成光滑的面团

步骤 5

把柿饼剪碎~~白白的是柿霜~~结晶的好东西~但是市面上有的是滑石粉或者石灰假扮的！！还请火眼晶晶！！

步骤 6

加入剪碎的柿饼 揉匀 此时需要注意 不要一次性加入 一点点的放 不然柿饼就都聚集在一起 最好用压的 不要使劲揉哦~~！

步骤 7

进行第一次发酵 戳个小洞不会回缩就ok了~

步骤 8

揉匀排气 切割成需要大小的面团（我这里53g的面团切了10个）松弛10分钟

步骤 9

滚圆 排入模子中 进行二次发酵

步骤 10

发至两倍大左右 轻触表面有微弹性 不要过度哦~~不然就塌了。。。很恐怖 好像老太太。。

步骤 11

可以表面刷鸡蛋液 可以刷奶 可以刷淡奶油 也可以刷水。。。我刷的奶~~请一定要轻轻滴~~~~多刷点~~~我最后在上面撒了一些香酥粒 成品最后证明 这个做的太明智了！！！！！！烤箱预热200° 预热10分钟以上 放入面包 中层 170-180° 25分钟左右 还请自行调节~~

液种胚芽柿饼大面包的小贴士

最后加了香酥粒 真的超级棒~~口感上有了一个层次感~~~ 做法 黄油15g 糖15g 面粉25g 黄油室温软化加入糖 搅匀 加入面粉 搓成小颗粒 ok啦~~撒一点上去很赞~~这个量已经很小了 可是还是富裕很多的 再少实在不好做了 剩下的放入冰箱吧~~

菜谱创建时间：2014-01-11 21:46:52