排骨用刀背剁一下，一来方便入味，二来排骨会比较嫩
加入料酒、老抽（着色）、生抽（入味）、生粉、料酒（去腥）适量（根据个人口味调味）、两小勺清水，将排骨腌一会儿(2-3小时或者过夜都可以）
锅子煮热，加入食用油，油加热到7分熟，放入排骨，煎到5-6分熟，一面约煎1分钟。
将多余的油倒出，锅底留一点。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水（基本没过排骨就可以了）。大火煮至水滚，快收干的时候加白糖、鸡精。水里煮大约3分钟就可以了，不然排骨就老掉了。
如果想配年糕，步骤3煎完排骨后，剩下的油，先将年糕炒一下，1分钟左右。然后盛出待用。接着继续步骤4。排骨煮熟后，先捞出，用剩下的排骨汁煮年糕。
排骨汁快收干的时候，把排骨倒回锅中，翻炒一下，出锅就成了排骨年糕了。
排骨中加适量生粉和水，排骨会更嫩。但是煎的时候要做好防范，排骨有水会爆。 锅子一定要煮热了之后再加油，这样煎排骨就不会粘锅子。 腌排骨的酱油用量和后期主的时候的用量，可根据个人口味调节。如果腌得咸了，煮的时候可以少放些，反之也可。 最后加入白糖可以确保整道菜不会死咸死咸的，排骨也会亮亮的。但是如果是北方的朋友，不习惯这种江南的口感，也可不放白糖。根据自己喜欢就好了。