入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身

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作者：俺是一朵奇葩

羊肉适合怕冷的人、贫血的人吃，还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。人们都知道，羊肉性温热，这就是说，它会促进人体的能量释放，让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷，手脚冰凉，气力不足，吃这个自然是恰到好处。羊肉富含血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。有些女性每逢冬季特别怕冷，晚上躺在床上，冰冷的双腿好长时间还暖不热，医学研究认为，这些女性可能患有贫血、胃肠病及久病体虚等，机体抵抗力降低，抗寒能力差，故冬季特别怕冷。另一方面，营养缺乏、低血压或甲状腺功能减退，也会引起局部或全身血液循环障碍，导致手脚冰冷。一些处于经期、孕期、产褥期的妇女也会出现这种怕冷现象。因此，特别怕冷的女性要注意看医生，找出原发病对症用药治疗。怕冷的童鞋平时可以多吃羊肉、牛肉、鸡肉、大蒜、辣椒、生姜、香菜、洋葱、桂圆、栗子等温热食物，有助于御寒。但是倘若身体本来就容易发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就没必要多吃羊肉了。而那些平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，羊肉就少吃点吧。

用料

冰糖5克，米酒2匙，生抽3匙，柱候酱2匙，油适量，（盐酌情放）

入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法步骤

步骤 1

浸泡腐竹，羊腩已经提前让肉摊档主斩件，清洗洗干净后冷水入锅，锅中放入少许米酒，姜片，烧开撇去浮沫，汤清时捞出羊肉沥干水备用

步骤 2

锅里放入2匙油，小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用

步骤 3

炒锅里放入羊腩，干炒至完全没有水分后装起

步骤 4

把刚才煎蒜头的油倒回锅中，放入5克的冰糖，小火把冰糖烧至融化变成浅褐色，其实5克冰糖几乎无法把羊肉炒出漂亮的糖色，我很努力的炒也只能炒到图中的状态，无法炒到每一块都金黄金黄的，之所以放这么少的糖，是因为咱们家不爱吃甜味突出的肉，糖量大，要盖住其中的甜味必须得多家其他咸味的酱料或者盐，但是又不想摄入过多的钠与糖，所以只有一开始就把糖减少。糖色没炒漂亮，肉的色泽也会差点，不过味道确实自己最喜欢的味道，有时候不能一味的追求卖相，菜就该以吃货喜欢的味道呈现才是硬道理。

步骤 5

放入姜片，沿锅边溅入米酒，翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒，这时候的色泽很吸引人，不过后面加水以后肉色还会变淡的

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步骤 6

舀入2小匙柱候酱，放入之前煎好的蒜头，翻炒均匀，加入高过肉面的开水，放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右（其实我加的开水要比图中看到的多，因为要拍照，太多水一下全是水雾，我就加的比较少先拍了张照片，拍后就把水给加足够了.

步骤 7

肉焖到一半的时候，就是大概50分钟左右，记得把草果和桂皮捞出来，它们久煮会散发微小的苦味，不过如果有苦味还可能会因为糖色炒的过了。1.5个小时左右检查肉，用筷子能轻轻的插入肉内，再试吃一小块，有点嚼劲就是自己最喜欢的口感了（有时候有些羊肉1个小时都能炖的很酥烂，所以一般到一个小时左右就开始检查肉的酥烂程度啦）出锅前再放入芹菜红萝卜拌匀即可，砂锅的余温会让这些配菜熟透的，至于盐需不需要加，在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了，我觉得已经完全入味，不需要加盐。对了，汁不要收太干哦，留点儿拌饭很不错哦。