青菜入油锅炒熟捞出。 （按平常的炒青菜做法既可：青菜下油锅炒至体积略缩小，颜色变深。加少许水和盐，加盖闷2-3分钟。）
虾仁用蛋清混合捏上浆腌制半小时，下油锅炒至粉红变色。 加入豆腐块，并添加高汤炖煮，汤量只要盖没80%的虾仁豆腐既可。 (没高汤就用鸡精+热水，或者直接放热水）
煮滚后加入之前炒好的青菜， 不必加盖，炖煮3分钟。 期间用铲背抄底几次避免粘锅。
淀粉（生粉）2勺用少量冷水调匀，倒入锅内搅匀后煮一小会勾薄芡。 再次沸腾后，加适量盐拌匀，即可关火。
装盆上桌前可以淋少许麻油提味。
在鲜虾仁和豆腐的温和包裹下，青菜变得柔软顺口苦涩全无。
TIPS: A 青菜可以用油炒过，也可以氽烫烫熟。但都不要烧太老影响口感。 B 高汤可以使用排骨或者其他肉汤。实在没有就用高汤精/鸡精/味精+水调和，但味道相对没有高汤好。 C 嫩豆腐下去后不要频繁翻炒以免碎成糊状。 D 建议先炒青菜，再炒虾仁然后下豆腐。否则如果先炒虾仁后汤汁被青菜吸收，豆腐就不够鲜了。 E 无论是夏天的小青菜，还是冬天的大青菜都可以做。