日式抹茶红豆蛋糕卷

作者： 0李大呆0

Youtube上很火的日本的cooking with dog的无油版抹茶红豆奶油馅儿蛋糕卷，按照自己的喜好可以加入白玉哦（就是俗称的麻薯小团子） 无忧无负担，照样松软好好吃~~yummy~~ 26cm x 36cm烤盘

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖（入蛋白） 40g
• 白砂糖（入蛋黄） 40g
• 低筋面粉 40g
• 抹茶粉 1Tbsp（6g左右）
• 淡奶油 240ml
• 白砂糖（入淡奶油） 10g
• 蜜红豆 100g

日式抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离4个蛋黄与蛋清（冰箱冷藏室里直接取出就用，不要恢复室温）

步骤 2

4个蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡，就是打蛋器提起时，蛋白能拉出直立的的小尖角（在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖）

步骤 3

4个蛋黄另外一个碗中打散后加入40g糖用电动打蛋器打发，至颜色发白，体积变大，打蛋器提起时液体滴落有明显的划痕

步骤 4

抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入步骤3中打发的蛋黄糊中翻拌匀（注意，是翻版均匀哦）

步骤 5

取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可

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步骤 6

步骤 6

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平保证高度一致即可

步骤 7

放入预热好的170度烤箱中层，烤约22分钟 （在烤了11分钟时把烤盘取出左右转个方向再放入继续烤11分钟，这样蛋糕能烤的更加均匀）

步骤 8

出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却蛋糕，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，不然卷时表皮容易裂

步骤 9

鲜奶油+细砂糖打发至不流动

步骤 10

将晾凉的蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上，撕去原先的烘培纸，再翻个个儿，（采用内卷法）尾部1厘米处斜切卷起时方便贴合，开始涂奶油霜啦

步骤 11

奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，均匀的在奶油霜上撒上蜜红豆

步骤 12

拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来

步骤 13

卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏1小时定型

日式抹茶红豆蛋糕卷的小贴士

1. 烤盘的大小是26cm x 36cm的大小，如果是28cm的正方形烤盘就所有用量乘以4/5 2.蛋糕晾凉时表面一定要覆盖烘培纸或者罩子防止边干，不然就没法卷了 3. 蛋糕晾30分钟左右就可以了 4. 内卷法就是烘焙时蛋糕的表面作为蛋糕卷的内部，就是和奶油霜接触的那一面

菜谱创建时间：2014-01-07 18:14:59