传统韩式手做醃渍泡菜

作者： 下厨房用户_geqhb

自己在家做韩式泡菜，使用放心的食材，全靠细菌的自然发酵，获得天然的泡菜的酸辣味道。正宗的韩式泡菜一定要有一种当地特产的水果——苹果梨，加入，才能从酸辣的泡菜中品出清甜的味道。泡菜腌上之后，至少要等到最少一周才能享用，因为在之前的几天里，正是亚硝酸盐含量极高值时，不利于健康。而且泡菜是醃渍越久，风味越足，所以还是等等吧。 微信公号：小羽私厨。每日更新私房菜谱。 新浪微博：桐小羽

用料

• 大白菜 半棵
• 糯米粉 25克
• 白萝卜 1/4个
• 苹果梨 半个（可以用其他品种的梨代替）
• 韭菜 25克
• 辣椒粉 100克（辣椒的量可以根据自己的口味调整，使用研磨的越细的辣椒粉，醃渍出来的泡菜颜色会越红。）
• 葱 50克
• 蒜 5瓣
• 姜 两片
• 生抽 25克
• 糖 8克
• 盐 适量

传统韩式手做醃渍泡菜的做法步骤

步骤 1

1、首先来处理白菜，将白菜纵向切成四半，然后在每片叶子上均匀的薄薄的涂一层颗粒较粗的盐，靠近根部的地方可以多涂一些。

步骤 2

2、然后将菜码放到一个较深的器皿中，扣上一个盘子，再压上一大碗水，这样可以帮助下面的菜将水份析出。腌3-4个小时。

步骤 3

3、等候的时候可以制作待会儿腌泡菜的酱，先将糯米粉用一小碗水搅匀，然后倒入一个小锅中，小火煮至粘稠，晾凉备用。

步骤 4

4、然后将白萝卜和梨切丝、葱切段、韭菜切段、蒜切末、姜切末，然后把辣椒粉、之前煮好的糯米糊糊、生抽、糖，一起拌匀，可以稍微尝一下味道，如果觉得淡可以加一些盐调味。

步骤 5

5、将之前腌好了的白菜取出，用冷水冲净，放到滤网上晾干。

步骤 6

6、然后将之前做好的泡菜酱均匀的涂在每片菜叶上（最好带着一次性手套操作，否则手会受不了），放在保险盒里，在室温下放置2-3个小时后，就可以放冰箱冷藏了，7天之后可以食用。

菜谱创建时间：2014-01-04 21:00:33