Berry tart 浆果挞（附完美酥脆派皮方子）

作者： Candy_Reeslev

挞皮的方子是我从丹麦一个著名的烘焙店讨来的~哈哈哈 效果很不错哟 ~~~ 谁说做派皮非得用低筋面粉才酥脆？！ o(￣ヘ￣o＃) 咱偏不用低筋咋地？！（ 派皮量为两个八寸派的量）

用料

• (a)室温软化黄油（无盐黄油） 225g
• (a)盐（如果用了含盐黄油，此部省略） 1/2小勺
• (a)苹果醋（或者白醋） 1大勺
• (a)冰水 4~7大勺
• (a)面粉 340g
• (b)玉米淀粉 3大勺
• (b)冰冻mix berry 500g
• (b)糖 100g

Berry tart 浆果挞（附完美酥脆派皮方子）的做法步骤

步骤 1

材料大集合，注意，所有材料保持最冷状态，特别是黄油，切块后请放入冰箱里待用，用的时候取出来马上使用。

步骤 2

面粉倒入food processor（也可以搅拌机）

步骤 3

黄油倒入

步骤 4

搅拌（机器里的刀片会直接切碎黄油，也可以不用机器，用手或者pastry cutter把黄油弄碎）

步骤 5

搅拌成这个状态

步骤 6

一勺一勺地慢慢加入醋，冰水（冰水量看情况）

步骤 7

至混合物能捏成型时不要再加水

步骤 8

用手将混合物合成团（不要揉搓），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室（非冷冻）冷藏至少半小时，越长越好。

步骤 9

用手将混合物合成团（不要揉搓），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室（非冷冻）冷藏至少半小时，越长越好。

步骤 10

面团取出，用擀面杖擀平（如果太硬，等5分钟再擀会容易点），放入派盘，去掉周围多余部分。剩下不用的面团可放入冷冻室冷冻。几个月都没问题。^ ^

步骤 11

用叉子在挞皮上戳洞，防止烘烤时挞皮冒起

步骤 12

我用的是这种速冻berry.大碗里混合berry,糖，玉米淀粉，搅拌均匀，倒入派盘里，铺平

步骤 13

烤箱预热（请提前预热）上下火180度，中层，30~35分钟。

步骤 14

烤好后，冷却后脱模，吃的时候配现打的奶油或者冰淇淋(￣▽￣)美翻啦

Berry tart 浆果挞（附完美酥脆派皮方子）的小贴士

1. (a)组为挞皮材料 2.此挞皮量为两个八寸派盘的量，用不完可以用保鲜膜包好，放入冰箱速冻（非冷藏），用的时候提前拿出解冻即可。 3.挞皮可用的一般面粉，不用刻意用低筋面粉，只要制作时不过分揉搓就没问题； 挞皮中加入的醋是决定挞皮是否酥脆的关键之一，最好用苹果醋，白醋勉强也行，醋能阻止面筋的生成，所以做出来的挞皮特别酥脆。 4.关于mix-berry 我用的速冻，当然看自己喜好，喜欢其他水果的请自便，如果选择的水果含水量大，请调整玉米淀粉的量。

菜谱创建时间：2013-12-26 18:12:27