酥锅

作者： 心径满花香

酥锅是泉城人家冬季家喻户晓的时令菜，可以多日存放，凉菜热菜皆可，挑选几样随意来个品牌，家宴待客都是不错的选择。

用料

• 干黄花菜
• 白菜
• 海带
• 带骨肘子
• 藕
• 豆腐
• 鲫鱼
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒
• 桂皮
• 米醋
• 料酒
• 酱油
• 白砂糖

酥锅的做法步骤

步骤 1

海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。

步骤 2

现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。

步骤 3

放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。

步骤 4

配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。

步骤 5

五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！

酥锅的小贴士

这个菜的关键有3点： 1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面； 2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分； 3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。 亲们，也打上一锅酥锅尝尝吧，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。 再就是，嘱咐大家一定要用一口大锅啊，额家的锅就小点了，做好了不够分呀O(∩_∩)O哈哈~

菜谱创建时间：2013-12-25 16:32:00