挞皮:在盆中混合低粉、糖、盐,加入切成块状的黄油(要保持低温,不要提前取出),用黄油切刀或叉子边切边混合黄油和面粉,直到黄油变成豌豆大小的颗粒。
在小碗中混合1个蛋黄和30g冰水,在1中挖一个小坑,倒入混合液体,用刮刀进行混合。如果太干不能混合成团,可以多加一些冰水,但是一次不要加多,一匙一匙的加。我大概额外又添加了2大匙左右冰水。用手辅助将混合物捏成团,但注意要尽量避免过度揉捏。
将面团捏成圆饼状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟-1小时。
烤箱预热180度,台面上撒面粉,将面团放在台面上,表面撒薄粉盖保鲜膜,用擀面杖擀成比模具大一圈的面饼。然后用擀面杖将面饼卷起来放入挞模,用手将面饼覆盖到模具中,将底面和边贴合模具,整理成均匀的厚度,然后将多出模具的饼边去掉。
用叉子在底面扎孔。盖上锡纸,锡纸上放重石或豆子压住,入烤箱烤30分钟,取出后拿走锡纸和重石,蛋清加一点水打匀,在挞皮表面均匀的刷一层。再放回烤箱烤8分钟至表面金黄。取出放到烤网上冷却。
冷却的时间做馅料:半甜巧克力切碎放入碗中,将淡奶油和牛奶加热至即将沸腾的温度,倒入巧克力碗中,不要搅动,静置几分钟。然后加入糖、咖啡粉、肉桂粉、咖啡利口酒、香草精和盐,用手抽搅匀至丝滑状态。
在另一个小碗中打散鸡蛋,加入少许的巧克力混合液,打匀后倒回巧克力中,用手抽搅匀。然后倒入烤好的挞皮中,至8、9分满,烤箱烤20-25分钟,至摇晃挞模时,馅料基本没有晃动即可。取出放凉,在还温热的时候撒上切碎的榛子。
没有咖啡利口酒可以省略或者用朗姆酒代替。 冰箱密封冷藏可以保存5天。 馅料多出来的话可以放到烤碗里烤烤直接吃掉=。=