严州咸汤圆

作者： susanyfw

外婆的老家是新安江边的古镇梅城，亦称严州府。梅城有许多特色美食，咸汤圆就是其中之一。与一般咸味汤圆不同的是，这款咸汤圆并不是肉馅，而是用豆腐丁、笋丁、冬腌菜做馅，鲜香不腻口。 当然，作为传统美食，传说总是要有的：相传，严州府龙山书院有一穷书生娶了个貌美聪慧的媳妇，人人夸他有福份。元宵那天书生勉强答应同窗到他家里吃汤圆的要求。书生家贫，无钱买糖，聪明的媳妇就用冬腌菜、豆腐丁做馅，做了与众不同的咸汤圆款待客人。大家尝了觉得此汤圆细绵滑口，咸鲜入味，可与宁波汤圆相媲美！严州咸汤圆就此流传至今。 这其实是我第一次包汤圆，身处他乡，凭着口中回味，凑合了点馅料，味道倒也不差。

用料

• 笋丁，这里没有鲜笋，我用笋干代替
• 干香菇
• 雪菜
• 香干
• 黄花菜
• 橄榄油
• 糯米粉
• 热水

严州咸汤圆的做法步骤

步骤 1

糯米粉用热水和成团。建议参考其他菜谱，第一次包汤圆，我也没有经验。

步骤 2

笋干、香菇、黄花菜提前泡好。笋干用手撕成细条，切成小丁，香干剖薄切丁，香菇、黄花菜切丁，雪菜切碎。

步骤 3

在步骤2中加油，不知道油是否有讲究，我用的是橄榄油，油的量大约就是馅料看上去泛油光即可。

步骤 4

糯米粉团揪出小剂子，裹成汤圆，这一步骤分团揪出小剂子，填馅料裹成汤圆。我也没有经验，一边漏一边补，总之填成个圆球没有破洞就成了，煮的时候会自己补完。

步骤 5

盘子撒上干糯米粉，丢上汤圆滚几圈。

步骤 6

锅中水煮开，下汤圆，煮沸后加一些冷手，再次煮沸汤圆浮起即可。

严州咸汤圆的小贴士

1、用的笋干、香干和雪菜本身都有咸味，所以我没有加任何调味料。如果用鲜笋的话，可自行斟酌。 2、外婆做的咸汤圆都有一个尖，我没有做，对我来说能先裹成个圆的就不错了。。。

菜谱创建时间：2013-12-23 11:16:43