广东米粉用开水泡软，大概10分钟后过冷水沥干，可以防止米粉沾过。
准备好所需的配菜，西红柿切片，葱和芹菜切成4cm左右的长条。
胡萝卜刨成丝更容易炒熟，鸡蛋搅拌均匀，猪肉切片
热油锅煎鸡蛋，鸡蛋不要煎太久，两面稍微变金色就可以把鸡蛋打散，再翻炒几下，盛出备用。
炒一下胡萝卜丝，盛出备用。
再放点油，大火炒西红柿，西红柿炒几下就可以放入葱段和芹菜段一起炒，一直翻炒到西红柿出汁
将鸡蛋和胡萝卜与西红柿芹菜葱一起不停翻炒，西红柿的汁和配菜拌匀后加入猪肉片翻炒，猪肉最后放为了是使猪肉不变老，口感更好。加入适量的盐和麻油炒香。
放入沥干的米粉和配料翻炒，调入一汤匙半的生抽入味。还是得翻炒，防止沾锅。
中火炒5分钟左右，锅底水分变干，均匀地撒上胡椒粉，出锅咯。
1、肠胃不太好的，可以先将米粉泡好后再蒸一下。 2、葱和芹菜不用怕下太多，炒起来很香的，可以拌着米粉一起吃。