紫薯奶油奶酪蛋糕卷

作者： 苏打喵

蛋糕卷的做法还是参照Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll（http://www.amazon.com/Baking-Cakes-Cookies-Breads-Pastries/dp/0895864991），紫薯奶油奶酪馅是结合了《跟爱和自由一起做面包》（http://www.amazon.cn/%E8%B7%9F%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1%E4%B8%80%E8%B5%B7%E5%81%9A%E9%9D%A2%E5%8C%85-%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1/dp/B00ASHW4SG）里的紫薯馅、与文怡这篇《紫薯蛋糕卷》（http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e8p5.html）里的紫薯奶油奶酪馅的做法。

用料

• 【蛋糕卷】
• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 【紫薯奶油奶酪馅】
• 紫薯泥 100 g
• 白糖 15 g（原食谱30 g）
• 黄油 10 g（原食谱20 g）
• 奶油奶酪 100 g
• 牛奶 少许

紫薯奶油奶酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【蛋糕卷】

步骤 2

蛋黄里放白糖、红糖，打至颜色变浅

步骤 3

加香草精，打匀

步骤 4

低筋粉、盐过筛入蛋黄糊，拌匀后加食用油，再次拌匀

步骤 5

蛋白打发至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊里

步骤 6

将混合好的蛋黄糊反倒入蛋白里，继续切拌均匀

步骤 7

烤箱预热350°F，烤盘抹油后铺吸油纸，再抹油

步骤 8

面糊倒入烤盘，轻拍震出大气泡，入烤箱烤10-12分钟，至手指轻按蛋糕表面回弹即可

步骤 9

取出趁热卷起定型，放凉（这次依旧偷懒没有将蛋糕翻面再卷）

步骤 10

【紫薯奶油奶酪馅】

步骤 11

将紫薯泥、白糖、黄油放入炒锅里中火炒至粘稠，放至室温（紫薯泥可将紫薯去皮切片蒸熟而得）

步骤 12

冷却后与奶油奶酪混合拌匀，如果觉得不太好抹，加适量牛奶调节稠度

步骤 13

最后

步骤 14

将蛋糕卷打开，把做好的馅料抹在蛋糕卷上

步骤 15

再次卷起后切件，即食或冷藏保存

紫薯奶油奶酪蛋糕卷的小贴士

紫薯馅可以大批量制作后冷冻起来，我这次没有加奶油奶酪的紫薯馅做了700多克，分成每约160 g一包冷冻，这次就是取了一包来做紫薯奶油奶酪馅的。因为冷冻不怕坏，所以紫薯馅里也没有加太多糖和油。

菜谱创建时间：2013-12-21 03:20:09