【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包

作者： 武小比咋呼

最近工作特别糟心，回到家又忙着做单，基本上连给自己做早餐的心情都没有了。面包也是怎么简单怎么来。所以做最多的就是这款奶油餐包，而且因为正常情况下是应该要卷成奶油餐包的经典卷卷样子，可我宁可直接滚圆了丢烤盘里面烤出个排包，然后吃的时候揪一团下来吃就好了。 做的是天然酵母面包，方子改自丸子的奶油卷：

用料

• 天然酵母 40g
• 高粉 160g
• 水 75g
• 蛋液 30g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 黄油 25g

【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法步骤

步骤 1

1.除了黄油之外的所有材料混合均匀后揉至表面开始比比较光滑，加入黄油，继续揉到轻松撑出薄膜。 不用一定薄透到手套状态的膜，最好是用手指顶顶膜感觉膜有力气就可以了。 天然酵母的面团加入大量黄油之后面团筋度被降低很多，所以会感觉很柔软， 所以膜就要保留一定的力气防止发酵的过程中容易断筋。 揉好的面团稍微滚圆，感觉表面皮紧绷放在盆子里面发酵到2倍左右。 发酵好的面团手指按下去，周围不塌陷，洞也不会马山回弹即可。

步骤 2

拍掉面团的大气泡，然后称重，分割成9个，滚圆后放入方形模子里面。 如果要做造型就要先松弛10-20分钟，我就是做圆形排包就省略这步了。

步骤 3

二发到面团轻按下去勉强回弹即可。 180度，中层，20-25分钟

菜谱创建时间：2013-12-20 23:55:44