玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点

作者： 庄庄庄要做甜品师

玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点，关于玛德琳有一个传说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。 　　这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都非常简单，适于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台，成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。 　　据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子，听起来好神秘，很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候，很容易就突起了，其实是泡打粉的膨发作用下，高温短时间烘焙，而模具四周边缘较薄，所以四周面糊熟了中间还没熟，自然会突起，不突起才奇怪！ http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0102e7pn.html

用料

• 低粉 200G
• 泡打粉 5G
• 黄油 200G
• 白砂糖 160G
• 蜂蜜 30G
• 柠檬皮 1个
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50G

玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的做法步骤

步骤 1

柠檬皮不要白色部分，切细屑，加蜂蜜浸泡；

步骤 2

加牛奶混合均匀；

步骤 3

鸡蛋加白砂糖混合均匀，无需打发，加牛奶蜂蜜混合；

步骤 4

低筋面粉和泡打粉过筛到蛋奶液中，混合均匀

步骤 5

黄油加热融化，稍稍放凉后加入面糊中，混合均匀，放入冰箱冷藏1小时（其实我冷藏了半小时不到，觉得也不错）；

步骤 6

玛德琳模具刷上一层黄油，撒上面粉，把多余的面粉抖落；

步骤 7

用裱花嘴将面糊挤入模具中，约八分满，烤箱中层190度，约十二分钟即可。

玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的小贴士

我这个量大概可以烤三十个玛德琳,用我这个模具烤两盘面糊还富余。

菜谱创建时间：2013-12-19 10:53:26