科学的法式奶酥饼

作者： 三千里的小丫杈

用科学来做烘焙~丫杈真心觉得这么多年书没白读... ... 丫杈教你如何科学的做出完美的法式奶酥饼~ 完美的奶酥饼，应该是有坚硬的，同时又是酥松的~应该摔不碎但一咬就碎~

用料

• 面粉 100~110g
• 黄油 50g
• 鸡蛋 50g
• 特浓牛奶（挑最浓的~） 30g
• 糖 50g
• 香草精 1勺

科学的法式奶酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉放入平底锅加热，翻炒，炒熟，炒成土黄色（尝起来没有生粉味也没苦味）。取出，放凉。

步骤 2

面粉混糖，黄油融化加入，搅拌均匀，（这时候的原料会变得特别香也很好吃，可以吃那么一点，别多吃... ...）

步骤 3

鸡蛋搅打均匀，加入香草精搅匀。一点一点加入2，混合均匀。（2的时候偷吃太多的，请自觉减量）

步骤 4

加入牛奶~不一定要全加，加到可以团起来就好了~

步骤 5

团起来之后整形，捏成你喜欢的形状，传统的是把这时候的面团在油纸上擀成半公分薄片，然后连油纸一起松松卷起，放冰箱里让黄油重新凝固然后再用圆饼干模一个一个掐出来~我饼干模不见了，就随手捏了~

步骤 6

烤箱预热375℉，中层，烤10分钟，关火，焖10~15分钟

科学的法式奶酥饼的小贴士

【科学】： 法式奶酥饼追求摔不碎但一咬就碎，那就需要的面粉是毫无筋度的，也就是说，连低筋面粉都最好不要用，但是，如果用小麦淀粉（澄面）来烤，有没有烤饼干该有的香味~所以我们就来炒面粉~ 炒面粉一来可以让高温破坏小麦蛋白，二来可以靠加热小麦蛋白来获得小麦蛋白的香味（也就是用澄面烤缺少的蛋白质烘烤的香味~）

菜谱创建时间：2013-12-19 04:13:59