奶白鱼头菌汤

作者： 花开の声音

要做出奶白色的鱼汤非常的简单，只要记住两个重要的步骤就可以：一、先用油锅把鱼或者鱼头煎至双面焦黄色；二、全程用大火烹制，持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的颗粒分散在汤中，汤里的蛋白质与油粒相遇，将它包裹在里面，这样在光线的折射下慢慢就会呈现出诱人的奶白色了。有的人为了口感加牛奶什么的，也可以；有的人纠结是加开水还是冷水，我可以肯定的告诉你不管开水还是冷水，只要按照我的方法，肯定会做出一锅奶白色的鱼汤，咩咔咔……

用料

• 花鲢鱼头1个（俗称胖鱼头）
• 平菇（也可以根据自己的喜好加任何食材）
• 色拉油
• 清水
• 葱段
• 姜片
• 料酒
• 盐
• 白胡椒粉（为了增加口感的，也可以不加，鸡精我没有加，因为汤汁本身就很鲜美了）

奶白鱼头菌汤的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼头在菜场买的时候就可以让老板去鳞去腮，买回家用水洗净后将鱼头剖成两半，然后用油锅煎至双面焦黄色（我买的鱼头太大了只能一半一半的煎）

步骤 2

将煎好的鱼头放入汤锅里，加适量的清水加入葱段和姜片开大火煮。

步骤 3

加点料酒去除腥味，然后开上锅盖大火焖煮10——15分钟（根据食物的分量而定）

步骤 4

然后加适量的盐调味

步骤 5

加入撕成小朵洗净的平菇继续焖煮5分钟

步骤 6

当当当当……奶白色的鱼头菌汤炖好啦，盛在汤碗里撒上白胡椒粉味道更赞哦。

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

菜谱创建时间：2013-12-15 23:02:16