大白菜切块,放大盆里,用4勺盐拌匀,上面压一个重物让水份析出,静置3-4小时
辣椒面(根据自己的喜好调整份量)放到小碗里,用滚热的水烫(水不要倒太多,能把辣椒面都浸泡的量就可以),然后静置放凉
大蒜弄成泥(如果是用刀切,先拍扁,撒一点盐上去再剁,蒜不会溅的到处都是)加入到辣椒碗里
把25g糖,4茶勺盐,1茶勺味精也放到辣椒碗里,搅拌均匀(如果要放苹果和梨,此时可以把它们切块也放进调料碗里)
白菜刹好以后,把白菜清洗干净,用手稍微撰一撰,挤出白菜的水份,但不要挤得太干了
把撰好的白菜放入大保险盒,把调料碗里的料倒进去,搅拌均匀
保险盒密封好,放进冰箱,一天以后就可以吃了,但是放3天以上味道最好