鸡翅洗净控干水，再在两侧分别斜切两道。
过热后，放一点点油润锅，然后放入鸡翅，小火慢慢煎至两面略有焦黄色，然后下入花椒大料和葱姜片，利用煎出的油煸出香味，再放入适量豆豉酱，炒香。
烹入一点料酒，再加入一点生抽提味，再加入一点老抽上色，炒匀后倒入适量热水，没过鸡翅即可，转中小火炖至汤汁剩三分之一时调味，转大火收汤。