五花肉买肉的时候让卖肉的师傅切好口子 ，方便串挂绳 ，肉用温水洗干净挂着 吹干水 备用 （洗肉的水40度左右）
将吹干水的肉放进无油无水的干净容器里 码一层就撒一些花椒 按实 （不喜欢花椒的可以不放） 我没用太大的罐子 为的是节约酱油
酱肉货用料：条状五花肉、猪心、鸡翅、鸭腿等爱吃的肉类都可以腌制！ 做法，先取2两生抽放入冰糖 小火煮化冰糖即可关火 （喜欢香一点还可以加几颗八角或其他喜欢的香料一起煮） 然后加入剩余的酱油和其他调料拌匀、⚠️冷透后的酱油料就可以用了！酱油全部没过肉就可以了，泡48小时左右、（注意每天把肉上下翻动一下）看肉颜色上色好就可以拿出来晾晒了、天气好的话7-8天后就好了！晒好要冰箱保存！（不吃白酒的可以用花雕代替） ⚠️内脏不建议和猪肉腌制在一起最好是分开腌 我一般是先腌肉 肉腌制好以后 肉捞出来晾，再把猪心什么的腌进去 加一点白酒就好！ 白酒用玫瑰露酒 会有特别的风味 同学们可以试试！
将腌制好的肉条 挂起来 风干 略晒 不要暴晒哦！ 7-10天就差不多了 不需要晒太干 太干吃的时候会发柴。我的就晾在内阳台里面 阳光不是很大 主要靠风干 拍照的时候才是第三天还不够漂亮
晒好后的肉肉 记得要放冰箱保存！
喜欢香一点的话可以加喜欢的香料 （香料和冰糖一起用生抽煮一下）
这是2020年腌制的 颜色最深的是原配方 （花椒+生抽+老抽+白酒） 颜色略浅的只用了生抽没有老抽加了香料（八角 桂皮 小茴香 香叶 ） 白色的是白酱油泡的没有香料 （一点点盐先搓一下肉再加白酱油和花雕酒浸泡）
这是晾了8天的肉肉 往年的一刀肉都2斤左右、今年的肉肉喊卖肉大姐切的比较窄一条 5条肉才4.8斤、薄的好入味 蒸炒也方便、晾起来也更快！ 再晾2-3天 就可以收起来了，如果一直放阳台上晾着 一怕太干太柴 二怕会潮软身 都会影响口感～～ 这几天每天都下雨 让肉肉依然干爽的秘诀就是吹风扇😽
泡酱油肉的时间不要太长 肉切的薄一般2天 够了 厚的话3天吧！冰糖量按自己喜欢的口味放就好不喜欢甜口 不放也行！酱油是有咸味的 所以没有额外加盐，如果你家的酱油不咸 可以加点盐！肉肉一般晾7-10天左右 就可以收起来冰箱保存 放15天后就可以吃了！每年做酱油肉 用的酱油都不同，我家用比较多的的酱油是 六月鲜、千禾、李锦记～～