全麦馒头（杂粮馒头集合）

作者： 芳时易渡

两年前吃过农家自磨的全麦粉，非常难忘。后来人家拆迁了，没地种小麦了。试着买过几种品牌的全麦粉，口感、香气都不是一回事。然后，前天，在超市发现了小麦仁，如获至宝地买回来。自己打磨了一部分，立刻试制馒头。蒸好就迫不及待地品尝了——柔软蓬松又有弹性，小麦的香甜令人回味不够，好吃到令人感动。

用料

• 普通面粉 300+50克
• 小麦仁 150克
• 水 250克
• 红糖 30克
• 盐 半小匙
• 植物油 一大匙
• 酵母 1+1/2小匙
• 老面团（没有可以忽略） 80克

全麦馒头（杂粮馒头集合）的做法步骤

步骤 1

小麦仁打磨成粉，放入面包机

步骤 2

依次加入水、盐、糖、油、面粉（300克），在面粉上挖个小洞加入酵母。

步骤 3

静置1小时。

步骤 4

开启揉面程序，成团后加入撕成小块的老面团揉匀。

步骤 5

发酵至2倍大，取出揉入50克面粉。整型，温水上笼稍醒。

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步骤 6

步骤 6

醒发后开火，水开后继续蒸15分钟，熄火焖三到五分钟即可取出。

全麦馒头（杂粮馒头集合）的小贴士

1.自磨的小麦粉颗粒较粗，所以先要放水浸泡。这样最后的成品完全没有颗粒感。 2.老面团从冰箱取出的话，要回温后再使用。

菜谱创建时间：2013-12-06 09:32:09