腌肉：猪肉切片，加姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌十多分钟。
备菜：腌肉的同时，上海青摘片洗净，豆皮切窄块，蒜切末，姜切丝。
炒肉：热锅倒油，姜丝爆香，倒入肉片，腌肉的酱汁一并倒入，炒断生，盛出。
猪油渣：锅里剩下的油里放猪肥膘炼出油，猪油渣留在菜里也很好吃，不喜欢的可以挑出来。
炒菜：油里加蒜末爆香，接着倒入油豆皮，快速翻炒以免粘锅，加酱油；炒软后倒入上海青，糖和白胡椒粉，稍微变软时迅速加入炒好的肉，再翻炒几下。
调味：出锅前关火加盐，炒匀。
1） 肥膘炼出的猪油渣炒青菜很好吃。 2） 上海青别炒太久，老了就不好吃。