将五花肉切成1.5厘米见方的肉块，五花肉一定要带皮，这样有肥有瘦的才香。
葱切大段（这里我切了一些斜刀的小段爆锅用，怕麻烦的也可以不用的），姜切厚片，蒜用刀背拍烂后随便切一刀就行，干红椒洗干净，然后用纱布把花椒、八角、桂皮和香叶包起来做调料包（姐妹们啊，如果你还在发愁纱布这个事情，就像我一样在药店顺手买一包最便宜的医用纱布即可）。
香菇用刀在背上切出十字花后用开水烫一烫，大朵的可以切两半，小朵的直接用就行。
烧一锅开水，把切好的肉煮三分钟后捞出，因为表面还有浮沫，请一定用凉水冲干净。
然后就开始做啦，先往锅里倒少量油(平时做菜的1.5倍吧)，油热后先放入全部的姜片和一半的葱段（我操作时的斜段），爆一下后放入五花肉，大火翻炒。
肉炒出油后，放入生抽、醋、高度白酒（比例是3：3：2），一勺半盐和调料包，然后加入开水，水没过肉一个指节，大火煮开。
大火煮开后放入少量老抽（主要为上色用，所以看着颜色满意就好）和糖（用白糖冰糖都可以，我家因为老公有糖尿病所以用的木糖醇），放入剩下的葱段，转小火煮。
小火煮至汤刚刚好露出肉（大概一个小到一一个半小时），放入拍好的蒜，转大火收汁即可出锅。
1、本菜谱中所有很作的细节，如香菇切花，葱分两种方法切断，以及生姜去皮等，根据大家喜欢，都可以完全忽略掉。 2、步骤7中的老抽不只上色用，也是为了调味，所以请千万不要忽略。 3、调料包包或不包纱布，美味就在那里，不增不减，我是为了懒得挑，所以如果你愿意，随意的撒开也是可以的，只是千万记得大料啊八角啊一定掰成小瓣。 4、步骤7中，我放了木糖醇，是因为红烧肉如果没糖实在不好吃，但老公有一型糖尿病一点糖都不沾，但建议大家用砂糖，比冰糖方便些，味道也很好噢。