深圳荷花市场买的马头鱼很新鲜，很萌.....
店家已把鱼宰杀好，用水冲干净，放一点料酒稍微腌一下；在锅里放点盐，我用的是山茶油，用橄榄油和芝麻油也不错。先把姜葱白炸出香味捞出来不要了。放鱼，轻轻晃动一下锅，能晃动是最完美的。感觉鱼肉都变色了可以反过来煎另外一面。
煎3-4分钟，放点蒜头。煎出香味，放一点点冷水，把芹菜、葱叶放入，盖上锅盖焖一下，大概15秒看到锅盖起雾了，就可以出锅了，
鱼皮用筷子轻轻可以拨开。也可以吃。如果你喜欢的话，有点点咸；没有味精、鸡精。