鸡翅根泡去血水，洗净，剁成两半，用料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱姜腌制入味。（我放冰箱腌制了24小时）
生板栗去皮，备用。
锅中放入少许底油，加入10颗花椒和一个大料，爆香后盛出。
加入腌制好的鸡翅根，大火炒至变色，加入豆瓣酱、干辣椒、料酒、老抽翻炒3分钟左右，倒入高汤或者热水，盖盖儿中火焖煮10分钟。
加入去皮的板栗，盐、糖调味，继续中小火煮熟板栗。
大火收汁儿，出锅前撒上香葱末。
最后大火收汁儿的步骤可以使板栗挂上浓浓的肉香。 如果没有买到生板栗，外面排队买来的糖炒栗子也可以代替，减少盐和糖的用量及焖煮的时间即可。 郫县豆瓣酱亦可换成老干妈，或者其他的辣椒酱，或者不放。