准备以下工具： 平底不粘锅（越平越好做，不平咱得靠实力了；以防万一还是用不粘锅吧） 2个大碗（无油无水的，否则据说蛋清打发不了）； 1个打蛋器（无油无水，可用几根筷子代替）； 1把刮刀（可用平整的饭勺代替）； 一双筷子；
把蛋清和蛋黄分别放到2个大碗中； 大碗1：打发蛋清 （手动，2个蛋清的话15分钟最多，记得顺着一个方向打啊~；据说用圆形深容器易打发，“宜”有卖~）；
打几十下，如图后，加半调羹糖，一丁点儿盐（没记错的话，加糖除了是为了调味，还有助于打发~加盐是凸显出甜，我是没大感觉啦~）；
再打个100~200下，如图后，再加半调羹糖；
再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；
再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；（貌似这就是传说中的软性发泡）
再打个几百下，如图能弄出个直挺的小尖儿就OK了！（检验方法2：打蛋器放在其中竖起不倒；检验方法3：倒扣不掉！你可以霸气地放头顶上~哈哈）
大碗2：蛋黄+面粉+水+适量糖（不加也可以；另，可加入适量隔水融化的黄油，会比较香~），搅拌！！！（可直接用打蛋清的打蛋器，好使！）
大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的面糊中，右手拿刮刀由下至上搅拌（不要打圈！据说会消泡~~~），左手可转动容器~（没有见过专业的人怎么操作，这是我自己在实际操作中渐渐形成的做法，供参考~）
如图后，第一步面糊就算完成啦！
小火，锅中倒入一丁点儿油~ （切记：制作过程中一直是小火）
用刮刀舀起一些面糊放入锅中，并将其刮平整（有木质的工具最好，我霸气地用塑料的了，不过不是很烫，毒不4~嘿嘿）
待表面有些熟（变干）了后，可用刮刀刮平整，这样切面圈圈会更均匀！（刮下的面糊可直接随刮刀放入面糊所在大腕中）
几秒钟后，就可卷起； 一开始锅子没有很热，熟的速度会慢一些；按照我的厚度，后面的差不多15S就可以卷了~不过锅子不同也会有所不同，大家先熟悉下家里的锅子~（我油貌似放多了，表面有些斑驳……）
卷到最后剩一点，慢慢揭起，移到锅子前端； 再舀一些面糊，刮平整，无缝拼接！ 几秒钟后，将之前做的部分卷至拼接处（防止那部分煎过头，切面圈圈线条色泽不均匀；且底部太焦，上部完全熟了，则卷起后无法完全粘连，如上大图中年轮蛋糕右下角处）；这个做好了切面就没大问题了~
卷的过程中，就用到了筷子~不要太用力，压变形/戳破就不好了~
做到后面我会直接用手~卷起来方便，揭起来更方便！不会很烫，try~
舀面糊的时候，建议一手将大碗端至锅上方，一手舀，慢慢来，不着急~（防止面糊滴在范围外，如图）
卷啊卷啊卷……面糊卷完后，将两端也煎一下~（煎过的部分马上吃！脆脆的！另，切忌：铺面糊的时候宽度尽量保持一致，不然会出现右图中的情况~边做边拍真是各种反面教材都有了~）
副产品，卷根香蕉，不错！ 还可以做铜锣烧~
总结： 1、要粗要细完全由你掌控啦~但在追求圈数的道路上，请听我说~3个鸡蛋和4个鸡蛋是没有多大差别的，因为越卷直径越大！1个鸡蛋，卷不了几圈~ 2、面糊铺得越薄，圈数越多，口感也会更实些~如果喜欢松软一点儿的，可以铺厚点，但是事实证明也厚不到哪儿去！因为这个不能翻面，铺得太厚的话，没等上面熟，下面的就要焦掉了（我体验过了，慎重）……夹生的吃了怕会拉肚子吧？~
这样一直卷着，专心地卷着，不去想别的事情，可享受~而在你没切开前， 你不会知道里面是什么样~ 切开的刹那， 你会发现这截面多么好看呀！ Surprise!!!!!!
切记： 1、全程小火！ 2、2个大碗+打蛋器无油无水~ 3、蛋清中不要混入蛋黄，据说混入了就难打了~