鸡胸肉。切方丁。鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉 少许盐上浆入味。
黄瓜洗净，切丁备用。姜切丝。
热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。
锅中余油 爆香 姜末、干辣椒段。放入黄瓜丁，大火翻炒。
倒入鸡丁一起炒匀。
快速倒入腰果翻炒。
加入少许盐、少许蚝油、鸡粉、美极鲜，出锅。
装盘，撒少许黑胡椒。上菜。
-鸡脯肉在上浆前加入少许清水抓匀让鸡肉充分吸收水分鸡肉会更加鲜嫩。 -腰果容易炒糊，注意颜色变化，变色即盛出。 -为保持腰果酥脆，最后加腰果。