称好所需农家米。
用水洗净。第二过米水可以用来洗面，一举两得。
加上适量清水（ 我用的是过滤后的纯净水）。
放冰箱泡过夜或浸泡5小时以上。
放进果汁调理机。
制成米浆。
米浆过筛后，放进马蹄粉和豌豆淀粉再过筛。
静止5小时以上或再次放进冰箱过夜（ 这样制作的肠粉更软爽滑）。
虫草花洗净（ 不要浸泡以免孢子粉流失）放㶽里蒸软。
木耳、冬菇、胡箩卜切丝。
馅料下油小炒，下小许盐、鸡粉、蠔油、胡椒粉调味，关火后放小许淀粉、麻油。
酱油兑水放小许糖煮开待凉后倒进爆炒后的红、绿辣椒圈再倒入小许麻油拌匀。
㶽里放水再放上蒸架盖盖大火烧开。
蒸盘扫上一层薄油，铺上湿肠粉布再涂一层薄油，放上一匀粉浆并推平，然后均匀地放上馅料。
两盘交替着蒸，蒸约60到80秒。
刮板涂一层薄油。
紧贴肠粉布将肠粉刮起向里卷。
切去头尾，在肠粉中间切断。
最好用末经加工的粗米，粘性大、米味浓、健康经济而且混合马蹄粉用量和市售粘米粉相比少用了5份2。