紫薯条纹蛋糕卷

作者： 小小小飞羊

方子来自于高桥教子［蛋糕卷的a to z］ 基础分蛋法上演变出来的花样～ 原方子的紫芋粉换成了紫薯粉 颜色好像变的有些诡异 orz⋯ 烤盘约25*25，烤箱预热190度烤约10－12分钟

用料

• 蛋黄 3颗
• 细白砂糖A 30g
• 柠檬汁 10g
• 蛋白 3颗
• 细白砂糖B 40g
• 低筋面粉A 20g
• 紫薯粉/紫芋粉A 10g
• 低筋面粉B 25g
• 紫薯粉/紫芋粉B 10g
• [奶油馅]
• 淡奶油 150g
• 细白砂糖 15g

紫薯条纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄打散后加砂糖A，隔50度左右热水搅拌至砂糖溶解后移出；再用电动打蛋器打至颜色发白，体积稍微膨大，泡沫细致

步骤 2

将砂糖B分三次加入蛋白中打成硬泡；将打好的蛋白霜分出80g放进另一容器中待用

步骤 3

原先碗中的蛋白霜加入过筛后的低粉A和紫薯粉A，轻轻混合搅拌均匀得到蓝灰色的面糊A

步骤 4

将面糊A装进装好0.8cm圆孔裱花嘴的裱花袋，以挤一行空一行的方式挤到事先铺好油纸的蛋糕模具中(可以半边以水平的方式挤,半边以倾斜的方式挤)

步骤 5

蛋黄糊碗中加入柠檬汁、低粉B和紫薯粉B拌匀后(如裱花袋中还有剩余，就先将裱花袋里面糊加入装蛋黄糊的碗中搅拌均匀)，加入事先拨出的80g蛋白霜，轻轻拌匀，得到紫粉色的面糊B

步骤 6

将面糊B装入裱花袋，挤在之前挤好的蓝灰色面糊A之间

步骤 7

烤箱预热190度，约10－12分钟

步骤 8

［奶油馅］ 淡奶油加砂糖打发至不可流动即可

紫薯条纹蛋糕卷的小贴士

1.烤箱在最开始就开始预热，以免等待烤箱预热过程中面糊消泡 2.材料要提前准备好，以免到时候手忙脚乱

菜谱创建时间：2013-11-18 20:31:54