翻糖海绵蛋糕（小嶋老师改良版）

作者： 花开の声音

海绵杯子蛋糕的配方是小嶋老师的，我不喜欢黄油的油腻改为色拉油，原配方110克细砂糖我改为85克，因为怕甜。水饴又叫水麦芽，淘宝上可以购得一瓶700克大约18元，加水饴是为了蛋糕的口感更润棉，没有的话可以用麦芽糖或者蜂蜜代替。烤箱事先预热，在预热是时间里操作材料。

用料

• 鸡蛋 180克
• 细砂糖 85克
• 水饴 6克
• 低筋面粉 100克
• 色拉油 26克
• 牛奶 40克

翻糖海绵蛋糕（小嶋老师改良版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前从冰箱拿出来回温后打入盆里，加入细砂糖，水饴事先隔热水融化，低筋面粉过筛，色拉油和牛奶混合均匀。

步骤 2

将容器放入约40——50度的温水里（手摸上去感觉到温热就可以了，因为人体的温度大约是37度左右），用电动打蛋器用低速打散，这个时候的蛋液是深黄色的。加入软化后的水饴，继续用电动打蛋器中速打发，可以看见蛋液的颜色渐渐地变浅。继续用高速打发，这个时候的可以看见蛋液中的泡沫变细腻了。继续高速——低速——高速——低速打发，期间要把打蛋头提起来检查打发的状态，直到打蛋头提起来上面的蛋糊1分钟内不会滴落就可以了。蛋糊滴落在面糊里，也不会立即消失，这个样子就算是打发好了，大家看明白了吗？

步骤 3

一次性加入低粉，用橡皮刮刀以切拌和翻拌的手法拌匀，这个动作要快，尽量半分钟之内完全，防止消泡。

步骤 4

取一部分面糊和色拉油及牛奶和匀，然后再倒入面糊里拌匀，这样可以防止油水分离。

步骤 5

面糊最后拌好的样子

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步骤 6

步骤 6

将面糊分装入纸杯里，烤箱事先预热180度，放入中层烤制20分钟。（烤箱的温度和时间视各人的烤箱而不同），待蛋糕放凉以后再用翻糖加以装饰即可。

步骤 7

开吃吧

步骤 8

开吃吧

步骤 9

加翻糖装饰

步骤 10

加翻糖装饰

步骤 11

加翻糖装饰

步骤 12

加翻糖装饰

菜谱创建时间：2013-11-17 19:57:05