老少咸宜居家必备的红烧排骨

作者： 陶乐子小姐

用料

• 香葱 两根
• 姜 ３-４片
• 蒜 ３-４瓣
• 花椒 一小撮
• 带骨小排 半斤
• 冰糖 一大块
• 白芝麻（熟） 一小撮
• 生抽、老抽、料酒

老少咸宜居家必备的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备工作——材料准备好。生芝麻打熟（没有可以不放），排骨用冷水洗干净，葱洗净，一根切小段，另一根留完整的不切；姜切片；蒜用刀背拍扁。

步骤 2

焯水——锅里加冷水，把那根完整的葱放入，再放一小撮花椒，煮开，放入洗净的排骨，水一滚立刻关火，撇去浮沫，把排骨拿出来放在筛子上晾两分钟到不滴水。

步骤 3

炒糖色——油锅大火烧热后，加冰糖（我用的是不规则形状的多晶冰糖，一般拇指和食指圈起来那么大再多一点就可以了）,转中火，把糖压碎融化，变成深琥珀色时下排骨，尽量不要带水小心炸伤，翻炒使排骨均匀沾上冰糖。这一步注意糖不要大火熬过了，不然会有焦味，暗金黄色就可以下排骨了。

步骤 4

翻炒、调味——加葱姜蒜翻炒，加料酒翻炒。倒入冷水没过排骨，加一大勺生抽，一小勺老抽，有八角、桂皮、香叶的这时也可以分别加一小块。（生抽调味、老抽上色，我加酱油的时候都是用瓶子直接倒的，没有量过多少，初做的话建议慢慢加，一边加一边尝，汤汁以咸甜度刚好为宜，淡了就加点生抽，不够甜就加点白糖）

步骤 5

焖煮——汤汁煮开后开中小火，尝一下汤汁味道，需要调节的话按上一步骤慢慢加，咸甜度刚好就行，稍淡一点也可以，焖煮收汁后会更咸，我一般就用生抽，不另外放盐的。盖盖子煮20-30分钟，筷子能轻松在肉里戳进去就好了。

步骤 6

收汁——打开锅盖，开大火收汁，10-15分钟，汤汁边缘冒大气泡，汤汁从稀薄变浓稠。

步骤 7

装盘——装盘，淋汤汁，撒白芝麻（或绿色葱花）。

老少咸宜居家必备的红烧排骨的小贴士

我一般用生抽和老抽调味，不另外加盐了。 如果要加鸡精，收汁准备出锅前５分钟加，我没有加，味道没有什么影响。

菜谱创建时间：2013-11-16 23:36:46