炼奶吐司

作者： 尘欢

爱和自由的炼奶吐司，这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。 烘烤的时候，因为刷的是全蛋液，上色有点重，可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。

用料

• 高粉 256g
• 水 108g
• 炼奶 51g
• 酵母 3g
• 砂糖 20g
• 黄油 20gg
• 蛋液 25g
• 盐 3g

炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

原料备用。

步骤 2

将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。

步骤 3

揉成均匀的面团。

步骤 4

发酵至约4倍左右大。

步骤 5

将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

步骤 6

揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

步骤 7

揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

步骤 8

放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 9

松弛后的面团擀成长舌形。

步骤 10

然后卷起。

步骤 11

等距离排入吐司内桶中。

步骤 12

最后发酵至8-9分满。

步骤 13

表面均匀的刷上一层蛋液。

步骤 14

烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。

菜谱创建时间：2013-11-14 13:41:20