【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕

作者： suisui_ni

内个....巧克力马卡龙跟马卡龙底儿，可以根据自有的配方制作，视频没有解说，官网也没有这个菜谱，有经验的TX可以根据视频目测.... 目测可以....主厨用6寸的慕斯圈 括号里面的是主厨BBC里载入的配方数量

用料

• 白巧 100g
• 巧克力慕斯材料:
• 牛奶 500ml
• 淡奶油 250ml
• 鸡蛋 2个
• 黑巧克力 200克左右
• 马卡龙的材料：
• 杏仁粉 185克
• 糖粉 185克
• 蛋白 2个中等大小蛋清
• 100%黑巧克力 60克
• 意式蛋白霜：
• 蛋白 2个中等大小蛋清
• 柠檬汁 1滴
• 细砂糖 185克
• 水 3汤匙
• 马卡龙馅料：
• 淡奶油 100g

【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作马卡龙跟马卡龙底儿（马卡龙没有解说，TX们根据自有的配方制作）主厨的烘烤温度跟时间，170度烘烤8分钟

步骤 2

牛奶跟淡奶油倒入奶锅加热

步骤 3

加热的牛奶趁热倒入鸡蛋盆中搅匀

步骤 4

倒入黑巧

步骤 5

搅匀至丝滑状态

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步骤 6

步骤 6

慕斯圈裁底儿，放进烤盘中

步骤 7

慕斯液倒入慕斯圈中

步骤 8

放进冰箱冷藏凝固

步骤 9

凝固的慕斯脱模

步骤 10

慕斯表面挤上黑巧克力酱

步骤 11

再挤上白巧克力酱

步骤 12

慕斯周围装饰马卡龙

步骤 13

洒上一些些糖粉.... 完成啦！！

【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的小贴士

1：柠檬汁不要过多，以免蛋白打发过于僵硬 主厨说蛋糕本身很简单，加入马卡龙就难了，他也还在专研中。 所以不要怕失败....多多练习总不会错

菜谱创建时间：2013-11-13 14:50:27